El grupo de investigación profundiza en el conocimiento de los principales aspectos científicos y tecnológicos de los productos lácteos, así como de la cadena de valor de la leche. Se abordan diferentes aspectos de transformación de la leche, desde el control de materias primas hasta alimentos funcionales (probióticos, prebióticos, péptidos bioactivos, etc.), así como temáticas de producción de leche hasta la comercialización de productos terminados, es decir la cadena de valor de la leche.