Somos un grupo de profesionales multi disciplinar que realiza investigación en el área de la gestión e Innovación de empresas de servicios gastronómicos y empresas de servicio de alimentos y bebidas. En general nuestro trabajo está enfocado en el estudio del sector del turismo, la gastronomía y la hotelería.
Líneas de investigación
- Soberanía, seguridad e inocuidad alimentaria sustentable
- Gestión, producción, productividad, innovación y desarrollo socio-económico
Objetivo, Misión y Visión
Objetivo General
Contribuir al desarrollo del sector turismo y gastronómico del país.
Misión
Realizar estudios inter y multidisciplinarios relacionados con la alimentación, la gastronomía, la salud. Nuestro áreas de investigación son: técnica y tecnología culinaria; normas de higiene, seguridad y calidad alimentaria; gestión creatividad e innovación de la gastronomía.
Visión
Ser un grupo de investigación en constante aprendizaje e innovación.
Redes de investigación
- Confederación panamericana de escuelas de hotelería, gastronomía y turismo CONPETH
Proyectos de investigación
TECNICAS DE COCINA MOLECULAR APLICADAS A LA GASTRONOMÍA DEL ECUADOR
Director: AGUINAGA DEL HIERRO CARLOS ALBERTO - caaguinaga@utn.edu.ec
Duración Proyecto: (23-oct-2024 / 07-oct-2025)
COCINA TRADICIONAL COMO POTENCIAL ATRACTIVO TURÍSTICO EN UN DESTINO CULTURAL: CASO DE ESTUDIO OTAVALO.
Director: BUENAÑO ALLAUCA MONICA PATRICIA - mpbuenano@utn.edu.ec
Duración Proyecto: (07-oct-2024 / 07-oct-2025)
INTELIGENCIA ARTIFICIAL Y SU IMPACTO EN LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE DEL SECTOR TURISMO. UNA REVISIÓN SISTEMÁTICA
Director: GALARZA CACHIGUANGO IVAN SANTIAGO - isgalarza@utn.edu.ec
Duración Proyecto: (07-oct-2024 / 07-oct-2025)
Miembros del Grupo
